刈就是从 这种方法中脱胎产生的。根据上述记载，说明我国茶树的台刈技术， 可能萌发于明朝后期。至清朝后期，另外还有两条茶树修剪的材料： 一是咸丰八年（１８５８）张振文在一篇文章中说：“先以腰镰刈去 老本，令根与土平，旁穿一小阱，厚粪其根，仍复其土而锄之，则叶 易茂。”二是《时务通考》所记：“种理茶树之法。其茶树生长有五 六年，每树既高尺余，清明后则必用镰刈其半枝，须用草遮其余枝， 每日用水淋之，四十日后，方去其草，此时全树必俱发嫩叶，不惟所 采之茶甚多，所造之茶犹好。”从文献记载来看，我国茶树修剪，似 乎是从台刈开始的；先有重修剪，在重修剪的基础上，然后才派生出 其他形式的修剪。

　　６．茶叶采摘。我国古代采茶，六朝以前的情况史籍中没有留下 多少记载。直到陆羽《茶经》始载：“凡采茶，在二月、三月、四月 之间”，说明在唐朝可能还只采春茶、夏茶，不采秋茶。当然，唐朝 还有采冬茶的情况，如《文宗本纪》说：大和七年（８３３），“吴 蜀贡新茶，皆于冬中作法为之。”这是一个例外，是为抢早进贡作的 弊，不是定制。采摘秋茶，大概是从宋朝开始的。苏辙在《论蜀茶五 害状》中说：“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”但宋朝采摘秋茶可 能还不普遍，明万历许次纡《茶疏》还说：“往日无有秋日摘茶者， 近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”重摘一番不 一定合适，但说明大致在明朝中期以后，我国已普遍开始采摘秋茶了 。

　　关于茶叶的采摘方法，陆羽《茶经》说：“茶之笋者，生烂石沃 土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于藂薄之上， 有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有 云不采，晴采之。”这种采摘方法，现在未必可取，但说明唐朝时对 采茶就很讲究。宋朝除同意唐时晴天早晨带露水采摘等主张外，据《 东溪试茶录》、《大观茶论》等茶书记载，还提出了采茶要用指尖或 指甲速断，不以指柔；另外要把采下的茶叶随即放入新汲的清水中， 以防降低品质。宋以后茶叶采摘的资料，记不胜记，因各地环境条件 和制法不同，说法也不一致，这里仅举唐宋记载例之。