[青茶]凤凰水仙
发布时间 2009-05-19 浏览 21610 次
长椭圆形或椭圆形,多数平展或略向叶面卷,色泽绿,有油光,或淡绿欠油光,先端多突尖,叶尖下垂,略似鸟嘴,因此当地农民称之为“鸟嘴茶”,叶的锯齿浅疏尚明,嫩芽梢多淡绿而少毫。从叶片结构看,凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型,抗逆性强。凤凰水仙春季萌芽早,清明前后开采到立夏为春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑间。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的为雪片茶。采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采,分别制。初制工艺要经过:晒青、凉青、做青(碰青,摇青←→摊置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。 (1)晒青;鲜叶要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1--2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。 (2)碰青或摇青←→摊置:一般须经过5─6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5─2小时,后期摊置要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50--100转。 (3)炒青,先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。 (4)揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。(5)烘焙:分三次进行,第一次只烘至五成干,摊放1─2小时。第二次较低温焙至七、八成干,推放6─12小时。第三次低温焙至足干。 凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级,较次的为浪菜级,再次的为水仙级。 凤凰单丛有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。 凤凰单丛(潮州市产品)1986年被商业部评为中国名茶。凤凰浪菜(广东省汕头茶叶分公司出品)1982年被商业部评为优质产品。 凤凰水仙内销粤东、闽南一带,外销越南、柬埔寨、泰国、新加坡等东南亚地区,还少量远销日本、美国,尤为广东潮汕一带侨胞所喜爱。现在凤凰水仙产量约5000─6000担,近年潮州市从凤凰水仙群体中选育出的“白叶群体单丛茶”,正在繁殖推广中。

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