我吃的是排骨，它带点脂肪，但不油腻，够软，肉不黏骨且有甜味。浅褐色的汤头，色浊汤清，一样不觉油腻。

　　配料选择多而质优

　　配料的选择可多了，有卤猪脚、焖鸡脚腐竹、焖花生、咸菜、猪肝汤、腰子汤、猪粉肠、油条和油菜等。

　　杨应松说，不只是肉骨，他也很注重配菜材料的选用，比如腐竹是选用每公斤29元，较易软的上等货，花生选用煮后不易变黑的白膜花生，咸菜则选用泰国腌制的生菜等等。

　　配料中印象最深刻的是卤猪脚、焖花生和咸菜。那卤猪脚，没看到什么脂肪，卤得不黑，肉可以一片片拆开来吃，入味、软而不干涩，难怪一天可卖30个。焖花生口感好，入口是可以接受的硬度，咸菜油水足、鲜绿，且不咸。

　　至于沏茶的茶叶，除了一般肉骨茶店用的“不知香”、香片、铁观音外，难得的是，在这里还发现了名贵的陈年普洱，而且价格较市面上便宜。