茶因为品种不同而有不同的茶香，这些茶香可不是随便跟哪种菜都能配合的，这必需视哪道菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春又名美女茶，适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，它先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎混合一起做汤羹等等，不一而足。

　　以茶做菜很讲究师傅手艺，所以做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。

　　茶宴文化

　　心情悠然品茶宴

　　据古洁玲介绍，吃茶宴是真正的感受茶文化。茶宴之美食不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要静，气要平，以悠悠之心对待眼前茶食，茶香缭绕，古筝竹丝袅袅，此谓之吃茶宴之乐趣。

　　古小姐同时还介绍，若摆得三五席茶宴，店家会安排一组茶艺小姐现场表演各种茶道；然后每一道菜上席，司仪都会向客人介绍这道茶菜的特点，比如用什么茶做的，有何保健功能，以及一些茶典故、茶文化等。

　　关于茶从中国传入西方，有一个有趣的说法，西方人开始并不知道茶是用来泡水喝的，于是他们自作聪明地用开水煮茶叶，然后把茶汤倒掉，吃剩下的茶叶。中国人乍一听这个趣闻，不免会感到好笑。殊不知，吃茶叶并非西方人首创，其实我国从唐代开始便有“吃茶叶”的习俗，古人认为茶叶是“长寿药”，茶含有多种营养以及具有多种保健功能，长吃茶、喝茶可健体益寿。不过，古时人吃茶比较简单，多以茶叶煲粥。现在，在人们崇尚健康、绿色食品的饮食观念之下，吃茶、以茶入菜最先在日本、中国台湾流行起来，而在内地，1999年上海也开始有了茶宴，以茶叶做沪菜。

　　茶食典故

　　五仙献佳茗（茶宴大拼盘）

　　此菜取意传说中的“五仙下凡”，把坐羊与谷穗赠给广州人民，并祝福广州年年五谷丰登，永无饥荒，在千禧之年，五仙再度下穗城献佳茗，祝福大家安康长寿。

泮塘香茶夹

　　泮塘香茶夹

　　此菜取意传说中南汉王刘龚在广州荔枝湾建了广裹30余里的御果园“昌华苑”，南汉后主刘昶每至夏日便在此大摆红云宴。有一天，八仙中的何仙姑从增城带着挂绿荔枝到昌华苑来赴“红云宴”后，何仙姑捧着一把茶壶来到荔枝湾畔，突然，一盏白荷从天降在水面，承托起何仙姑，让她逍遥自在地一边游览，一边把茶撒入湾中，顿时茶香阵阵，五彩缤纷，五秀飘香，鱼群戏水宛如仙境。

　　单枞茶花虾

　　清光绪年间，广州六榕寺开设了一间茶寮，寮门设有茶缸，缸旁有一大钵是盛茶之用，茶资没有规定价格，是由茶客任意给，不给也可以喝茶，此举一时传为佳话。

　　茶宴代表作

　　茶性清淡，远腥膻，避荤腻，在菜中留下浅浅的色泽、隐隐的清香，同时又不喧宾夺主。也正是因为这个原因，茶叶只能用在清淡的粤菜、岭南菜中，如果菜本身口味太重，就品不出茶叶若有若无的清香。茶叶除了做菜，还可以制成各式精致可口的点心。

　　毛峰石榴球

　　此菜以绿茶制成，味道鲜美，口感爽滑。

　　观音金鱼饺

　　这道菜取越秀湖赏鱼景色做意境，材料选用铁观音茶皇和上等莲蓉配制而成，齿颊留香。

　　太极碧螺春

　　材料选用碧螺春茶，口感香滑，白绿相间的太极图案使人感到玄妙无比。