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影响茶汤特质的成分

发布时间 2010-01-30 浏览 23314 次

作（水分是媒介）与烘焙（水分是导体）上，更是发挥了其最大、也最后的功能，之后才身退。其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎（茎 a 柄 a 叶脉 a叶肉a体外）。是以茶的制作与烘焙的设计与规划，均不能忽视此项特性。

2、脢：

脢是一个重要的催化剂。在制茶上，绿茶是采高温，迅速破坏脢的活性。红茶则给予适当的条件，激化其活性。乌龙茶则事先压制、后激化，再破坏其活性。这个特性在烘焙上亦有其思考与应用之处。

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