菁味：

主要源自制程中萎雕不当所致，尤以日光萎凋，更是半发酵茶的整个制程上，扮演着承先启后的关键；不足或不均都会产菁味。其原因有：

1、天气因素，如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。

2、摊菁太厚，翻菁不匀，形成萎凋不平均。

3、作业者没有掌握茶菁特性，致使萎凋不足。

4、利用热风机萎雕不当。

更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已，应称为『菁腥味』了。

苦味：

在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。形成的原因为：

1、杀菁不足，内含物质无法转化。

2、季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。

3、品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。

4、菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。

5、另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。

一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。

涩味：

它是茶