要组成成份。若缺乏，会使肝脏和肌肉中辅酶含量显著减少，引起癞皮病。所以，茶叶由于含有较多的维生素Ｂ5，有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1（硫胺素）含量比蔬菜高。维生素B1的功效是维持神经、心脏及消化系统正常机能，并有促进人体粮代谢的作用，帮有助于脚病、多发性神经炎、心脏与胃机能障碍的防治。维生素B2（核黄素）的含量约每100克干茶10-20毫克。维生素B2缺乏，病变多发生在眼部、皮肤与粘膜交界处，因此饮茶对维持视网膜正常机能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、皮炎、口角炎都有很好的作用。维生素B3（泛酸）是一种复杂的有机酸，参与代谢的多种生物合成和降解。泛酸具有抗肤炎、毛发脱落、肾上腺病变等作用。维生素B11（叶酸）含量很高，约为茶叶干重的0.5-0.7pmm。它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。 　

　茶叶中维生素C含量很高，高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%。维生素C对人体有多方面的好处；它能防治坏血病；增加机体抵抗力；促进创口愈合；能促使脂肪氧化，排出胆固醇，从而对由血压升高而引起的动脉硬化有防治效应；维生素C还参与人体内物质的氧化还原反应，促进解毒作用，有助将人体内有毒的重金属离子排出体外；此外，维生素C还有抑制致癌物质亚硝胺和癌细胞增殖的作用，具有明显的抗癌效应。在正常饮食情况下，每天饮好茶3-4杯，基本上可以满足人体对维生素C的需求。 　

　在茶叶中还有不少脂溶性维生素，如维生素A、E、K等，它们对人体正常驻机构生理也很重要。茶叶中的维生素A原（胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，能维持上皮细胞正常机能状态，防止角化，并能参加视网膜内社紫质的合成。维生素E（生育酚）的含量约为茶叶干重的300-800ppm，主要存在于脂质组分中。它是一种著名的抗氧化过程，因此具有防衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300-500国际单位，因此每天饮用5杯即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有益于人体的凝血与止血机制。 　

　维生素虽然广泛存在于茶叶中，但含量却也有多有少。一般绿茶多于红茶，优质茶多于低级茶，春茶多于夏、秋茶。

四、 矿质元素 　

　茶叶中含有多种矿质元素。其中，以磷与钾含量最高；其次为钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的。 微量元素氟在茶叶中含量远高于其化植物。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。 　　硒是人体谷胱甘肽氧化酶（ＧＳＨ-ＰＸ）的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力；又可防治某些地方病，如克山病的发生；并对治疗冠心病有效；还能抑制癌细胞的发生和发展。据测定，中国紫阳绿茶，含硒很高。此外，湖北省恩施地区的茶叶也含有丰富的硒。 　

　锌可通过形成核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）聚合酶而直接影响核酸及蛋白质的合成，又可影响垂体分泌。所以，缺锌会使儿童和青少年生长发育缓慢，性腺机能减退。此外，锌还有利于智力与抗病力，不论老少都很需要。茶叶中锌的含量通常在35-50pg/g。铁在人体中可组成血红蛋白，参与体内氧和二氧化碳的运送；参与组成组织呼吸酶（如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等）。铜可促进铁构成血红蛋白，是生物催化剂，又参与各种氧化酶的构成。

五、 氨基酸及其他 　

　茶叶中的氨基酸种类已报道有25种。其中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量在50%以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系，如谷氨酸、精氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调节脂肪代谢，参与机体内物质的甲基运转过程，防止动物实验性营养缺乏导致的肝坏死；胱氨酸有促进毛发生长与早衰的功效；半胱氨酸能抗辐射性损伤，参与机体的氧化还原生化过程，调节脂肪代谢，防止动物实验性肝坏死。精氨酸、苏氨酸、组氨酸对促进人体生长发育以智边发育有效，又可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。

　　除了上述这些主要组份外，茶叶中还有一些次要的活性组份，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有抗辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几中多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在厌气条件下加工形成的a-氨基丁酸具有降血压的作用。