上一主题:[分享]茶叶揉捻方式
下一主题:[转帖]《闽北水仙初制
茶树鲜叶摇青光发酵生产兰花香型茶的探讨
发布时间 2009-05-26 浏览 25955 次
的芳香物质沸点又较低，很易在杀青与干燥过程中挥发，所以在成品茶中感受甚微。
摇青光发酵不是对光能的简单利用，而是对处于高度活化状态的叶片内生理生化反应的激活与参与。适度轻摇使部分叶细胞破碎，细胞液外流，酶促氧化反应加剧，但此时鲜叶萎凋发生的光合水解生化反应仍占主导地位。在光合水解生化反应与酶促氧化反应同时并存时，必然会增强鲜叶对光能的吸收和利用，生产更多的组成兰花香的芳香物质。
m.368tea.com
相关主题
