《闽北水仙初制加工技术的研究》

——作者：永霖

　　闽北水仙产于福建省建瓯市，属闽北乌龙茶，品质特征：外形条索壮结、匀整、色泽乌润，干嗅茶香显露，冲泡后香气浓郁，具有兰花香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底明亮，呈绿叶红镶边。本人制作参评的闽北水仙在2004年9月中国（福建）国际茶博会荣获“金奖茶王”称号，笔者就制好闽北水仙初制加工技术的研究作一介绍：

　　一、鲜叶原料

　　鲜叶采自水仙茶树品种，产地在建瓯市牛楼坑，海拔567m，土质砂砾壤土，该品种属半乔木型，叶色浓绿富光泽，叶肉较厚，3月底萌发，4月下旬和5月上旬采摘，采摘标准形成驻芽，中小开面，采3－5叶，品质以春茶最好，秋露茶次之，夏茶最差，采摘时间以晴天14－15时采的最优，9－12时的较次，其余时间采的更次。采下的鲜叶放入茶篮内，切忌压实，以防劣变，并要及时送到初制加工厂。

　　二、初制技术

　　闽北水仙的初制加工粗分五大工序：即萎凋――做青――杀青――揉捻――烘焙。细分有8个工序：即晒青