春茶闽北水仙作青技术及品质变化

　　做青次数

　　项目一二三四五六七八九十

　　吹风(分钟)25 20 15 10 5 3 1

　　摇青(分钟)0.5 1 2 3 5 8 10 15 10 5

　　静置(分钟)20 25 25 30 35 40 40 40 40 45

　　温湿度温度＝23－25度；相度湿度＝72－75％

　　香气青气－清香－清花香－花香－花果香

　　叶色绿色－黄绿；叶缘朱砂红

　　叶态柔软－叶张稍挺（翻动有沙沙响声）

　　直到叶脉透明，叶子呈三节色（即青蒂、绿腹、朱缘），兰花香显露，翻动叶子有沙沙响，呈汤匙状为宜，失水率35％左右。整个做青过程8－9个小时（夏秋茶做青时间6－7小时）。做青要看原料嫩度，萎凋程度和产地看青做青，以春茶的牛楼坑水仙为例，做青技术如上表。

　　3、杀青和揉捻

　　杀青：是把做青过程已经形成的品质相对地固定下来，并起纯化滋味和提高香气的作用。杀青锅温250－280度，每锅投叶量20－25kg，时间3－4分钟。

　　揉捻：杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻—重—轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4－5分钟。

　　4、烘焙

　　揉捻叶经解块后，上烘干机走水焙，烘干机温度160度，烘干时间20分钟，达6－7成干，初烘后薄摊在水篾上摊凉30－35分钟，目的是使茶梗内水分往叶扩散，增进后熟作用。初烘的毛茶再复烘，烘干机的温度170度，烘干时间20分钟，直到毛茶的梗用手一捏即可折断，毛茶含水量4－4.5％，摊凉冷却后装入含内袋的编织袋中，待以后精制加工。

　　5、成品茶：毛茶经筛分、风选和拣剔等工序而加工成的茶叶，放入烘箱内焙火5个小时（第一次60分钟，90度；第二次60分，95度；第三次60分钟，110度；第四次60分钟，125度，第五次60分钟，120钟）形成的成品茶。

在2004年9月福州召开的中国（福建）国际茶博会上荣获闽北水仙“金奖茶王”称号。