茶水一经斟入杯里,应趁热细啜,以免影响色香味。啜饮时,先嗅其香,后尝其昧,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这道程序,称为“品啜甘霖”。

冲第二道茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三道、第四道……泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,冲泡的次数要根据茶的品质而定,好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八次仍有余香。如今,人们的生活节奏虽然已经加快,如能在工作之余,闲暇之隙,沿习传统,品饮佳茗,不仅可以调适快节奏的现代生活,而且还可以陶冶情操,增加无限的生活乐趣,得到绝妙的艺术享受。