{第九道程序--刮沫}

{第十道程序--淋罐}

{第十一道程序--烫杯}

侯茶的同时烫洗茶杯。这些小杯质薄如纸，色白如玉，由于质薄能起香，色白能衬色，所以十分名贵，称“若琛瓯”。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人借其名喻名贵茶杯。

{第十二道程序--洒茶}

接着是“洒茶”，洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，茶味苦涩，前功尽弃。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全尽，称“韩信点兵”。为避免茶香飘散，泡沫丛生，宜放低洒茶，称“低洒”。

[副泡持托盘出。]

{第十三道程序--奉茶}

现在主泡和副泡小姐一起敬第一道茶。请各位趁热自行取饮，闻其香，观其色，品其味。凤凰单枞有天然高雅花香，滋味浓郁，入口稍觉苦涩，但饮后回甘无穷，独具山韵蜜味。

{第十四道程序--再沏}

接着主泡小姐沏第二道茶。在等候第二道茶的时间里，副泡小姐敬献各式茶点，请各位细细品尝，以助茶兴。

{第十五道程序--再敬}

[副泡将第二道茶和茶壶一同送出。]

一般认为第二道茶汤最佳。高档乌龙茶如凤凰单枞往往极耐冲泡，冲泡数次后仍余香不绝，茶味犹醇。要领略潮州工夫茶的真味，需要闲情逸致，在于细啜慢品。正如古人所说：“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三昧。”

{第十六道程序--收具}