潮州工夫茶源远流长，是我国古代品茗艺术的继承和发展，被称为中国茶道的“活化石”。有道是“烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤”。

[主、副泡出，行礼。主泡坐定，副泡立一旁协助焚香、煮泉。]

{第一道程序--焚香}

潮州工夫茶的主要特色在于非常注重茶品之选择，氛围之营造，茶具之配置，水质之品评以及泡法的从容有序。首先燃一柱香清新室内空气，营造清雅和谐的品茗氛围。

{第二道程序--煮泉}

工夫茶“工夫”所在讲究“水为友，火为师”，水以活泉为佳。苏东坡有诗云“活水仍需活火烹，自临钓石取深清”。现在点火煮泉，待到冲泡时即可得“水面浮珠，声若松涛”的二沸之水。

[副泡退场，至赏茶时持托盘出。]

{第三道程序--备具}

潮州工夫茶的茶具配套，精致古雅。主茶具称“烹茶四宝”，分别是玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯；此外，储茶选用密封性能较好的锡罐，还有茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶巾等用途各异的器具一应俱全。

{第四道程序--赏茶}

潮州工夫茶选用的