3、标准的起草过程

本标准是从2001年5月10日开始进行标准制订的资料收集准备工作，7月15日草拟了标准草稿，经征求有关专家意见，修改标准草稿（第三稿），2001年9月13日中国标准化协会在武夷山市召开了“武夷岩茶国家标准初审会”，对标准初审稿进行审查，形成了标准送审稿，使标准内容和形式更为科学、规范。具体内容见“《武夷岩茶》国家标准征求意见汇总处理表”。

4、制订标准的依据

本标准规定了武夷岩茶的定义、品种分类、栽培采摘技术、制作工艺、产品技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等要求。

武夷岩茶是世界四大茶种之福建中小叶种的代表，是中国十大名茶之一和乌龙茶的鼻祖，在国内外享有盛誉。在武夷岩茶国家标准的制订中，我们参考了福建省地方标准DB35/T60.1~20—94《武夷岩茶（乌龙茶）综合标准》，对武夷岩茶的茶树品种和产品品种进行了划分，对原材料产区按品质差别进行了界定。在产品技术要求中，卫生指标按茶叶卫生国家标准的规定执行，感官特性、理化指标则根据武夷岩茶具有岩韵的品质特征和武夷岩茶发展的历史，在原福建省地方标准的基础上做了部分的补充和修订。

5、标准主要条款、重要条款的说明

（1）标准名称

武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶之珍品，属乌龙茶类，但有别于其它地域的乌龙茶。“武夷岩茶”更能准确反映原产地域产品真实属性和品质特性，无需在标准名称中以“（乌龙茶）”形式加以说明。因此，标准名称就定为“武夷岩茶”。

（2）7．2产区划分

关于产区的划分，主要考虑到制作加工武夷岩茶的不同茶树品种，虽然都生长在武夷山市行政区域内，但由于产自不同的区域会对茶叶的加工品质有一定的影响，为了保证武夷岩茶的品质，真正体现武夷岩茶的发展历史，同时也便于今后的管理，决定应划分二个不同的产区。

（3）7．4感官指标

在7.4.2.1中增加了大红袍产品的感官要求。我们认为“大红袍”是国内外知名的名枞产品，且感官要求与武夷岩茶的其它名枞有所差别，应该在标准中单列加以区别。

（4）10.1标志、标签

武夷岩茶是中华人民共和国原产地域产品，在标准中应对原产地域产品专用标志的使用作出规定，这样才能更好地保护这民族精品，因此，在10.1标志、标签中对此作出了规定。

（5）参考文献、资料

DB35/T60.1~20—94 武夷岩茶（乌龙茶）综合标准