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康熙一边品茶,一边思考,很快就从过去读过的许多茶诗中得到启发,为它起了个“碧螺春”的名字。碧者,绿色也,茶叶是绿色的,茶汤亦是绿色的;螺者,螺旋也,茶叶卷着螺形;春,是指春茶。可以说,这名字既贴切,又典雅,更富有诗意。此后,碧螺春就成了贡茶,每年要采制相当数量进贡朝廷。
这样一来,光靠野生茶树产量无法满足,人工栽培应运而生,产量也随之大增,从此声名鹊起,成为传世百年的名茶。
乾隆皇帝也对品茶极为讲究,除了研制出一套品茶的工具,在喝茶时更有种种特别的要求。首先是要求水好,无论是烹茶还是沏茶都要求水好。所谓水好,乾隆的理论是水以轻为贵。
乾隆为此特制了一个银斗,进行称重比较,结果是北京的玉泉水每斗重一两,承德避暑山庄的伊公河水也是一两,济南珍珠泉水重一两二厘,镇江金山泉重一两三厘,无锡惠山泉和杭州虎跑泉都是一两四厘。因此,定京师的玉泉水为第一,并亲撰《玉泉山天下第一泉记》。
及至后来,乾隆饮茶是非玉泉不用,出巡的时候,也要载水同行。但由于路途遥远,时间一长,泉水也会变质,于是又研制出“以水洗水”的办法,就是将玉泉水贮存于一个有刻度的大容器里,再注入新水搅匀,待其沉淀后,上层即是比重轻的玉泉水,倒出先前注入玉泉水的同等容量之水,即为洗过的玉泉水了。这样,就保证乾隆出巡时仍可用上玉泉水。