“理条”动作敏捷，抓得匀、甩得开、扳得直。抓在手中茶叶，一次只甩出约1/3-1/2，紧接着又抓锅中茶叶，使锅中、手中茶叶顺序均匀不停地抓起、甩出，反复进行。抓条、甩条，根据茶叶嫩度、成条情况和水分含量多少，灵活掌握操作。开始茶叶稍湿，要松抓、高甩、稍轻、慢。中间茶叶稍干，则稍紧抓、稍重而快甩、高甩。后期茶叶较干，则轻抓、低甩、慢甩，避免茶条断碎。抓条动作要敏捷，不紧擦锅面，以防扁条。特级、一级嫩茶叶，生、熟锅过程中操作，宜相对稍轻松，以防茶条色泽不鲜，白毫脱落，影响外形品质。熟锅茶叶达七八成干（含水量35%左右），茶条细紧、圆直、鲜绿、光润，立即清扫出锅，摊在簸箕上。熟锅全过程历时7—10分钟。

c.初烘：俗称“打毛火”。熟锅陆续出来的5-6锅茶叶（1.5-2千克）为一烘,尽快上炕,散发水分,固定外形。初烘火温80-90℃。每隔5-8分钟翻拌一次。经20-25分钟，茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，但嫩茎折不断，色泽鲜绿，稍有清香，即可下烘。含水量为15%左右。

d.摊凉：初烘后茶叶，在室内及时摊凉1小时左右，厚度30厘米左右。

e.复烘：俗称“二道火”，火温60-70℃。每烘摊叶量2.5-3千克，每隔10分钟左右翻拌一次。待茶条固定，嫩茎可折断，手抓茶叶感到戳手，手捏茶叶即成碎末，便可下烘。复烘时间约需30分钟左右，茶叶色泽翠绿、光润，香气清高，含水量6%-7%。

f.挑剔：俗称择茶。拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。

g.再复烘：俗称“拉烘”、“打足火”。使茶叶进一步干燥，达到标准含水量（6%），同时可进一步充分发挥茶叶色、香、味。再复烘温度60℃左右，每烘摊茶3-3.5千克，每隔10分钟左右，手摸茶叶有热感即翻烘一次，经25-30分钟，茶叶色泽翠绿光润，香高浓烈，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，趁余热及时装进洁净专用大茶桶密封，存放于室内干燥、低温、卫生的地方。

6、试验方法

6.1 取样按照GB8302执行。

6.2 感观检验方法按照GB/T14487和SB/T10157规定执行。

6.3 理化指标

6.3.1 水分按照GB8304规定执行。

6.3.2 总灰分按照GB8306规定执行。

6.3.3 粉未按照GB8311规定执行。

6.3.4 水浸出物按照GB8305规定执行。

6.3.5 粗纤维按照GB8310规定执行。

6.4 卫生指标

按照GB/T5009.57规定执行

7、检验规则

按照GB/T14456第七章规定执行。

8、标签、包装、运输、贮存

8.1 产品包装标志按GB7718—1994规定执行。

8.2 产品包装按照GB/T14456第八章规定执行。

8.3 内包装材料按照 GB11680-1989规定执行。

8.4 产品运输包装按 SB/10037—1992规定执行。

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