到了北宋，惠州民间形成了"斗茶"的风习，唐庚贬惠州，作《斗茶记》，则曰："二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。以某为上，某次之，某闽人其所赍宜尤高，而又次之。"寄傲斋和龙塘，故址都在今之子西岭；"赍宜",是指携来佐茶的菜肴（另一说是用作调味用的姜蒜葱韭等碎末）.惠人"斗茶"的情形，于此约略可见。一个"烹"字，更说明那时惠州所"斗"之茶，非建安所斗的点拂之茶。东坡诗谓"薄薄酒，胜茶汤",之所以叫茶汤，是因为当中除茶叶外，还有其他配料如姜葱椒盐米豆油麻等。享用这种连渣带水煎烹而成的茶汤，古人说"喝",惠州话说"食",都不为无理。"采茶作饼，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子芼之".烹茶配料因具体条件而有所不同，故有咸茶、菜茶、药茶等众多名目，但惠州斗茶烹制的方法却与上述古法大体无异。

茶叶是一种神奇、有灵性的草木。斗茶，尽管是茶叶与茶叶的争斗，但是却如同风云际会的华山论剑一般，表面看起来风平浪静，内里气场的较量却暗藏机锋。苏东坡有："斗赢一水、功敌千钟"的佳句来盛赞赢家的功不可没；又有一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云："不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞".斗茶的雅俗以其独特的魅力迅速风行开来，成为一种时尚，不仅各地的城镇墟市建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。

源于唐末的斗茶，在北宋时期达到了顶峰，至南宋时期已渐衰微，历经元明之后终成一代绝响，但斗茶的风俗却在南宋开庆年间，漂洋过海传入了日本。日本茶道协会负责人森木司朗在其编着的《茶史漫话》一书中说："是中国宋代的斗茶哺育了日本的茶道文化。"事实上，中国斗茶的实质精神其实并没有完全断绝，在当今各种名优茶品评比中，仍遗存有斗茶的痕迹和文化基因。悠扬丝竹，博袖轻舒，望色、闻香、沏茶、品茶……重古往今来道论，会天南地北茶人。当悠活、慢活、乐活的生活方式开始大面积流行，饮茶作为一种健康自然的象征、心灵与身体的双修，再一次成为主流社会所热衷倡导的生活状态。

日本茶道

几百年的光景流逝而过，斗茶所成的丹青水墨已散于轻扬的茶烟中，然而那些古人手中握过的茶碾，炉上暖过的急须，唇边触过的茶盏，仍旧安静的讲述着一段丰富而鼎盛的"茶生活".品茶是一种心境，在某个秋风乍起的午后，邀三五好友，倾谈，听曲，细细品味，那将是"洗尽古今人不倦，别有一番赏茶情".