第二步：盛茶

操作：用茶则盛茶叶拨至茶荷中。

解释：将茶叶拨至茶荷中。

第三步：赏茶

操作：双手拿起茶荷请客人观赏。

解释：评茶四步骤首先在赏干茶，油亮美观的茶叶还未冲泡便已令人神往（介绍茶叶名称）。

第四步：置茶

操作：将茶叶拨至盖碗中。

解释：美其名曰佳茗入宫，香叶、嫩牙静置于碗中。茶叶用量要均匀适量。

第五步：冲水

操作：冲水至杯的七分满。

解释：冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盏也能醉人”出见润茗，便全心进入到澄淡闲逸的境界之中。

第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点。

第七步：敬奉香茗。

第八步：品饮演示。

（１）揭盖闻香

操作：右手将杯托端起交与左手，右手揭盖闻香。

（２）观察汤色

操作：右手用盖将茶末拨去，欣赏茶汤。

（３）细品香茗

操作：将盖碗端至口处慢慢细品。

解释：品饮花茶讲究的是轻柔静美，揭盖于胸前，旋转闻香，即可感到扑面而至的清香。拨去茶末，细品香茗。

第九步：静坐回味

操作：点头向客人示意。