均质的方法是将粗滤的果汁通过高压均质机，使果汁中的果肉颗粒和胶体物质在高压下通过直径为0.002--0.003mm的小孔而成为更细小的微粒。生产上一般采用130-160kg/cm2的均质机。

　 另外还可采用胶体磨进行均质。当果汁流经胶体磨间隙为0.05-0.075mm的狭缝时，果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击摩擦，从而达到均质的目的。

　 果实在榨汁时进入氧、氮和二氧化碳等气体，其中，氮能引起维生素 C和色素等物质氧化、马口铁罐的腐蚀，因此，必须进行脱气，脱气的方法主要有以下两种：

　 1、真空法。将果汁装入真空容器内,使果汁呈微雾状喷出而脱气。直空法所取的直空度为685-711毫米汞柱或以上，温度低于43℃。

　 2、氮气交换法。果汁从一只直立的玻璃筒或不锈钢筒的筒顶流入,氮气从筒底压入。氮气加入后在果汁中形成无数小气泡，取代了果汁中的氧气而达到脱气的目的。

　 六、杀菌装罐

　 果汁加热至95℃，维持1分钟，立即趁热装罐。

　 七、密封冷却

　旋紧瓶盖，将罐倒置一分钟。密封后迅速分段冷却至38℃左右，然后入库贮存。

　质量合格的果茶成品呈粉红色或黄褐色，允许带暗红色；液汁均匀混浊，长期静置后有微粒沉淀；具有桃子汁风味，无异味；可溶性固形物达10%-14%。