大家知道，陆羽在《茶经》”五之煮“中就总结了煮茶用水的经验，明确指出：”其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。“明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：”茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。“明代许次纾在《茶疏》中说：”精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。“明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：”茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。“可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的”龙井茶，虎跑水“，俗称杭州”双绝“。”蒙顶山上茶，扬子江心水“，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：”水泉不甘，能损茶味。“赵佶在《大观茶论》中指出：”水以清轻甘洁为美。“王安石还有”水甘茶串香“的诗句。二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：”水不问江井，要之贵活。“明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指m：”山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。“

蒲寿晟《登北山真武观试泉》一诗对清源山泉水的极尽赞美之辞，以及其对茶饮的审美愉悦情趣在诗中表现得淋漓尽致。不仅在当时深受文人雅士的喜欢，而且流传至今。如：

”莫夸惠山溜，试此山之泉。“

古代采茶守时间一古茶书解读之十二

唐·陆羽《茶经·三之造》一开头就说：”凡采茶，在二月、三月、四月之间。“译成白话文大意是说，采摘茶叶，一般在农历二月、三月、四月的时候。唐代使用的是农历，换算成阳历大约在3~5月之间，亦即在立夏以前采摘。作为茶圣的陆羽为什么在一年中只提到”二月、三月、四月之间“采摘茶叶，并一年只采一次。农历”二月、三月、四月之间“，是清明前后，所采摘制造的茶叶称为春茶。

研究表明，唐代确实一年采摘茶叶只守在”二月、三月、四月之间“，并一年只采一次，即只制造春茶。其它时间不采茶。由于产茶区所处的地理环境和气候条件不同，所以时间有的提早些，有的推迟些，但均在”二月、

三月、四月之间“。

陆羽《茶经·七之事》还引《本草·菜部》说：”苦菜，一名荼……凌冬不死，三月三日采干。“更说明了唐代采摘茶叶的时间是春采。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说”清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中“。

那么古代何时才开始采制其它季节的茶叶呢？进一步研究还表明，明代已有。

明·许次纾是因为《茶疏》专着享名于世的。许次纾（ 1549~ 1604?），字然明，号南华，家在钱塘，是明代的茶人和学者。许次纾的父亲是明-嘉靖年间的进士，官至广西布政使。许次纾因为有残疾没有走上仕途，终其

”北山古丘神所授，以泉名郡天下传。“ ”置邮纵可走千里，不如一掬清且鲜。“ ”泉鲜水活别无法，瓯中沸I叶J酥雪妍。“三、茶品官品齐名

（一）、为官清廉，同情民间疾苦。咸淳七年（1271）任广东梅州知州，理政有方，为政清廉，颇得好评。进士杨圭诗赞日：”曾氏井泉千古洌，蒲侯心地一般清。“《心泉学诗稿·卷1.梅阳壬申劭农偶成书呈同官》诗云：”举酒劝尔农，更为我侬劝。车笠虽不同，所谐此盂饭。或耕在茁畲，或耕在方寸。膏雨足一犁，田头怯呼唤。五百维莠骄，胥徒乃蟊患。与国充耘籽，勿使地篙蔓。幻体饥渴同，世味甘苦半。盘中一粒餐，锄下几滴汗。光阴驶历块，彼此不可玩。岂为许行言，劝课在兹旦。父老倾耳听，童稚绕屏看。相顾持我语，取信如执券。安得佣耕人，从今不言倦。“

（二）、功成身退，隐居乡间。咸淳九年（1273年），蒲寿晟梅州任满，因平定海寇有功，诏为吉州知州，不赴任而回泉州。明《大明舆地名胜志·泉州志胜》记：”寿晟授知吉州，不赴。“乾隆《泉州府志·卷75.拾遗上》亦记：”初，寿晟白宋时仕至知吉州，逆计宋事已去，辞不

赴。“宋朝将倾，蒲寿晟弃官隐居于泉州东郊法石乡云麓别墅老家。引种各种蕃花，如素馨花等，流传至今。 又如蒲寿晟《心泉学诗稿·卷1》有《投后村先生刘尚书》。蒲寿晟慕刘克庄之名气而”贻书陈诗“，进而”请其序“，《投后村先生刘尚书》当即所贻之书、所陈之诗也。其诗日： ”采松北山下，日与樵者亲。寸尺拾遗坠，时以供炊薪。朝跻白云间，暮宿芳草滨。疏泉溉其本，镜心澄尔神。“此诗反映了蒲寿晟因家境衰微和宦途不顺，有心隐居山林、孤芳自赏的心。蒲寿晟也在诗中抒发出”煮茶与客早归去，落日前山路更多。“一样的感慨。

参考资料

[1]《泉州府志》 E2l《晋江县志》[3]《清源山志》 E4l蒲寿晟《心泉学诗稿》

Esl陆羽《茶经》

E6l卢仝《玉川子诗集》[7]福建省情资料库网 E8l《泉州市志》

[9]蔡镇楚、施兆鹏《中国名家茶诗》

一生，不过作个布衣。他的诗文创作甚富，可惜失传大半，只有《茶疏》传世。 、

许次纾深谙茶理，嗜茶，在《茶疏》中写道：”余斋居无事，颇有鸿渐之癖“，说自己和陆羽的喜好一样。每年春茶新上时，他一定要去浙江长兴、吴兴一带，长兴顾渚有茶园和他的故交，许次纾去那里与故友一道细啜新茗、品议茶事。

清·厉鹗《东城杂记》载：”许次纾……方伯茗山公之幼子，跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮……所着诗文藏富，有小品室、荡栉斋二集，今失传。予曾得其所着《茶疏》一卷，……深得茗柯至理与陆羽《茶经》相表里。“许次纾嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。”

明·许次纾《茶疏》载：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月，重摘一番，谓之早春。其品甚佳，不嫌稍薄。他山射利，多摘梅茶。梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘，佳产戒之。”译成白话文大意是说，以前没有在秋天的时候采摘茶叶的，近来也有了。秋天七八月的时候再采摘一次，被称为“早春”，它的品种很好，而不怕产的少。有的山上为了谋利，多摘梅雨时节的茶叶，“梅茶”涩苦，只能作为下等饮食。而且会影响到秋天采摘，好的产品一般都忌讳这样做。

从唐代茶诗中也可以证明，唐代确实一年采摘茶叶只在“二月、三月、四月之间”，并一年只采一次，只在春季，即只制造春茶。其它时间不采茶。例如，唐·李郢在《茶山贡焙歌》中唱道：“春风三月贡茶时……到时须及清明宴。”“春风三月”显然是在清明节以前。又如，唐·白居易在《谢李六郎中寄蜀茶诗》中咏道：“红纸一封书后信，绿芽千片火前春。”古代寒食节禁火，寒食在清明节前一天或二天，所以“火前春”也就是在清明节以前。再如，唐·李德裕在《忆茗芽》中咏道：“谷中春日暖，渐忆啜茶英，欲及清明火，能消醉客酲。”唐·李咸用在《谢僧寄茶》诗中咏道：“倾筐短甑蒸新鲜，白苎眼细匀于研。砖排古砌春苔干，殷勤寄我清明前。”两诗所说的“清明火”和“清明前”都是清明节以前。

按照中国历史情况和茶叶科学技术，唐代茶叶科技不怎么发达，肥料也不充足，一年采茶定在“二月、三月、四月之间”，并且一年才采制一次春茶是合理的，是切合实际的。至于明代时，茶园管理科技仍然还有欠缺，所以

才不宜“多摘梅雨时节的茶叶”，否则不但“梅茶”涩苦，还“会影响到秋天采摘”。

社会发展至今天，茶叶种类的多样化和茶叶科学的进步，现在采茶的时间已远不至此，加以我国产茶区辽阔，地理环境复杂，气候条件不一，种类品种繁多，茶叶采摘时间，差异范围很大。因此可以说，几乎一年四季都可以采，并且获得不同的茶。一般说来，惊蛰到立夏为春茶季节；小满到夏至为夏茶季节；大暑到寒露为秋茶季节。在南方温湿茶区，有的在夏茶与秋茶之间还多采一次“暑茶”；在秋茶与春茶之间还多采一次“冬片”。所以说，在一千多年后的今天，陆羽所说的“凡采茶，在二月、三月、四月之间”，已不适用了。

尤溪茶艺一红醇绿翠朱子情

梦远明清古道村，源头活水圣贤乡。 最美梯田谁裁…，此情可待寄云山。 穿过苍莽的群山，蜿蜒的涧壑，青色的田畴，潜入尤

溪五月的花光水气，其品来自闽中明珠尤溪双骄--红醇绿翠朱子情。

尤溪始建县于唐开元29年（公元741年），历史悠久、文化积淀深厚，是南宋着名理学家、教育家朱熹的诞生地，素有崇文尚学的传统。“尤溪风月无古今，学海扬帆有后人”。尤溪白然资源丰富，生态环境优美，种茶历史悠久，是福建名茶的主要产地，尤以绿茶、红茶更为知名。山居竹为邻，客来茶当酒（洗具）

尤溪的山水，既有江南的灵秀，又有南国的明艳。一条美丽的尤溪河，汇聚了干山万壑，满川荡漾的碧水，映衬着阿娜多姿的峰岭，成为尤溪山水千年不改的底色。尤溪山高林茂，盛产云杉、毛竹。其中以九阜山自然保护区最为盛名。保护区内奇峰四起，岩石嵯峨，满目绿荫，山泉溪涧，飞瀑直下，别用洞天，这里拥有独特的山地森林小气候，是避暑胜地，旅游的绝佳去处。

天光开云影，摘茗脱仙岩（赏茶、下茶）

尤溪是福建茶叶生产适宜县，在福建省茶叶优势区域中归为多茶类区，全县茶叶面积8.5万亩，产量8300吨，产值1.88亿元，在全市行业排名第1位，茶区主要分布在台溪、坂面、新阳、西城、梅仙、联合等12个乡镇。全县知名商标有“九阜山”、“全香”、“沈韵”、“蓬莱”、“慈心园”、“云富”等。茶产品主要有金云富、金红螺、朱子红等红茶系列；针螺、碧螺春、万柱香芽等绿茶系列；和铁观音、金观音等乌龙茶系列。

旋然石上灶，源头活水来（冲水）

温暖湿润的季风，给尤溪带来了充沛的雨量，山有多高，水就有多长，境内蕴藏着丰富的水力资源。丰富的山水资源，是大自然的恩赐，在聪慧的尤溪人手中，装点起如诗如面般的美满生活。

轻泛瓯中华，茶烟袅细香。（待汤）

尤溪依山傍水，地灵人杰。理学大师朱熹降生于尤溪城南南溪书院。他常以茶论道传理学，“理而后和”由饮茶得之。“理”乃是自然界严实规律，循理是一种苦修，而只有“行之各得其分”才能领悟到“至和”的甘甜。朱子日“物之甘者，吃过而酸，苦者吃过却甘。茶本苦物，吃过却甘。”他把茶叶示为中和清明的象征，以茶修德，以茶论伦，以茶喻理，不重虚华，崇尚简朴，更以茶交友，以茶穷理，赋予茶以更广博鲜明的文化特征。

“读书起家之本、和顺齐家之本、勤俭治家之本、循理保家之本”，“书不记，熟读可记；义不精，细思可精。唯有志不立，直是无勤处。”朱子这些格言已变为尤溪人的生活指南。在朱子治学精神的感召下，小城的文化氛围十分浓厚，敬惜字纸，尊崇文化，琅琅书声不绝于耳。 山顶烟岗润，亦有灵源一派香。（展示尤溪名茶） 雪芽：苗秀紧直，银绿隐翠，幽幽茶香心中漾，意蕴绵长难以忘。

七香一品白：采自安吉白茶的嫩芽，朵状舒展，色绿灵动，味鲜纯爽，是我省绿茶中的一朵奇葩。

界顶香针螺：绒毫如雪，鲜醇润口，碧乳留真味，清流惬素心。

清溪扁针：挺直似剑，苍绿润泽，味美如甘露，香起胜兰馨。

蓬莱曲毫：卷曲紧细，毫披隐翠，绿动香长，犹如蓬莱香雾尽沉于这杯底之中。

金云富：金毫跃起，汤红艳鲜亮，味绵醇甘爽，壶沏佳茗伴笑语，杯倾玉液溢甜香。

茗饮瀹甘寒，飘然悦心目，清风已生腑，芳味犹在舌。（品茶）

小园茶树数千章，走寄萌芽初得尝。愿这来自朱子故里的新茶拂去您的心尘，在喧嚣中享受一份茶理的宁静。 注：本套茶艺程序命名参考朱熹创作的茶诗、茶联，如《武夷精舍杂咏》之《茶灶》诗、《夜得岳后庵僧家园新芽》、《观书有感》、《咏茶宴》等。