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晾好的茶叶下锅,用手快速翻炒,偶尔抄起来抖落一下,确保受热均匀。这是一个很有技术含量的活计,一不小心手可能先茶叶熟了。茶叶杀青变色后,捞出装入大盆,然后趁热大力揉搓,挤出水分。这样一方面是为了方便后续茶叶卷缩,另一方面也是避免茶叶炒出来后过于苦涩。
接下来锅里转小火,揉搓过的茶叶下锅继续翻炒,一边炒一边继续揉搓,带到茶叶卷缩干燥后,就炒好了,盛出装袋。因为中间有一道盛出揉搓的工序,所以炒出来的成本相对会比较碎一下,不如机器炒制的好看。
整个过程下来要一个多小时,不断的翻炒非常耗体力,而且由于锅的高度,父亲需要一直弯着腰,会非常吃力。后来母亲告诉我才知道的,父亲这些年之所以自己不炒茶了,主要就是因为年纪大了,腰不好,有点吃不住了。今年是因着我好几年的要求,所以特意炒的。
四
母亲跟我说过之后,我一度很难过。因为我当初央着父亲手工炒茶的初衷,并不是因为我自己多么喜欢喝茶。当时,我因为工作原因,接触了一些茶商,了解到茶叶圈内开始追捧天然有机茶,而且彼时微商刚刚兴起,所以就想做这个“生意”。
我自己虽然也喝茶,但却是不懂茶,更不懂品茶。小时候,看大人们端着个茶杯喝茶,盖子掀开先吹一下,然后就着杯沿轻吮一口,接着砸吧砸吧嘴,细细品味。看他们喝得这么有味道,忍不住偷喝两口。苦苦的,不太好喝,不如店里2毛钱一瓶的汽水。
后来走入社会开始工作了,慢慢喝茶多了,也逐渐咂摸出点茶里的滋味。茶水入口有2分苦涩,待到入喉后又有2分回甘,剩下6分都是水的平淡味道。这可不就是生活的滋味吗。