四、雅俗共赏，老少咸宜。茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求，从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应，又确有新意，因而适应面较广。北京已有1万多顾客品尝过茶膳。而且，茶膳原材料资源十分丰富，成本相对较低，具有广泛的开发价值和商业前景。

茶膳还处于发展的初级阶段。需要在实践的基础上，逐渐丰富改进。从长远看，应确立并实行综合开发，特色取胜的发展方针，在近期，应努力做好三方面的工作：

第一，着重在特色与茶膳体系建设上下功夫。突出口味清淡，制作精巧和富有文化内涵、富有人情味等特点，使茶膳真正成为特色中餐。