这一点，唐代封演在其《封氏闻见记》中，有很好的说明。其称 ：茶“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师， 大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶；人自怀挟，到 处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。

　　自邹 （今山东邹县）、齐 （山东临淄）、沧 （河北沧州）、棣 （山东惠民）渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之” ①。这段记载， 也同样反映，我国黄河流域饮茶的风气，是在开元以后随北方的“大 兴禅教”而连带发展起来的。

　　禅教是佛教的一宗，所以也叫禅宗。所谓“禅”，也就是“止观 ”的意思。即通过坐禅入定求得心静为“止”；观或称“观心”，对 心进行反省观察，进行宗教修养。这种止观禅法，是随佛教的经籍， 在汉时就传入我国的。但是，禅宗托始菩提达摩，真正作为佛教的一 宗并在我国流传，是在南北朝时期。禅宗是中国独有或“中国化”的 佛教宗派，它盛行于唐代中期以后及五代。安史之乱以后，