饭100克，茶叶10克，白糖25克，八角、桂皮、甘草各5克，川椒、味精、精盐各10克，生葱100克，生姜15克，熟猪油200克。制法： 1、先将光鸡洗净，用料酒涂遍鸡身内外，上面加姜片和生葱，等5分钟后放进蒸笼，蒸15分钟至熟为止取出。 2、将茶叶、神香、白饭、白糖、八角、桂皮、甘草等放进镬里，上面用长筷子两对，摆成井字形，将鸡架在上面，用铁盖或瓷盆盖严，再以文火慢慢熏焗，熏至变成烧鸡色为止。取出将鸡起肉，鸡骨斩件垫盘底，再用猪油100克、味精5克、精盐5克和鸡肉拌匀。然后把鸡肉逐件按原形摆在鸡骨上即成。食时，另跟川椒油两碟：将川椒粒用锅炒香、剥碎，又将生葱剁烂，用猪油100克和川椒末、葱末合炒至香，再调入味精5克，精盐5克拌匀即可。特点：色泽酱红，味美香醇。此为潮州风味菜肴之一。茶味熏鸡原料：嫩净仔鸡1只约750克，瓜片茶15克，小葱15克，姜片10克，酱油25爽，精盐15克，绍酒20克，红糖25克，花椒3克，饭锅巴100克，芝麻油15克。制法： 1、将葱10克切成段，另5克葱与花椒、精盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。 2、鸡宰杀