，放尽血水，烫去毛，从背脊开刀，掏去内脏和鸡嗉、洗净、沥干水分，用葱椒盐将鸡身内外擦匀腌制20分钟；然后将鸡身扒开，皮朝向下放在碗里，上放葱段，姜片，加酱油、绍酒，上笼蒸至八九成熟，取出，拣去葱、姜。 3、将饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上铁箅子，将鸡皮朝上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶香，稍顷片刻改旺火煮至浓烟四起时离火，待烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。剁下鸡头、鸡翅、鸡腿爪，鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按原形装盘，鸡头放于前，鸡腿爪放两边即成。特点：色油光金黄，质地皮酥肉嫩，味道香郁鲜美，系安徽传统民间菜肴之一。生熏仔鸡原料：光仔鸡1只约重1250克，姜片10克，葱段250克，花椒20粒，茶叶25克，米饭150克，精盐、绍酒各10克，白糖25克，饴糖5克，辣酱油50克，芝麻油15克。制法： 1、将仔鸡从翅下开一小口，掏出脏和鸡嗉，用洁布拭干腹内血污，将盐、姜片、10克葱段、10粒花椒撒入鸡腹内，揉擦腌渍约10分钟。然后，将腌过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，