斩约4-5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩下膀骨，嵌在盘内；腿斩成块状，脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡腚嵌盘下腿斩中间，即成。特点：香美异常、口味独特。茶鸡原料：光鸡1只，表茶叶半杯，花生油2杯，麻油半匙，料酒2汤匙，生姜4片，青葱4条，片糖2块，精盐1汤匙。制法； 1、把鸡洗净、去骨，分切2份。用刀背敲打鸡肉，把鸡放入大盆中，加入料酒、酱油、生姜末、青葱末等腌鸡料拌匀，腌约2小时。然后用名下花生油烧热，放入鸡肉炸至八成熟捞出，油备用。 2、原锅上火，下入茶叶炒香，再放入片糖，上放一铁架，将泡过油的鸡放在铁架上，盖严锅盖，用大火烧至冒白烟，待鸡成金色即可。麻油放小碟中同上桌。特点：鸡肉鲜嫩，茶香浓郁。太极碧螺春原料：鸡脯肉、鱼脯肉、干贝用粉碎机打成茸。高汤煮沸加入黄酒、鸡精和盐，再加入打好的鸡茸、鱼茸、干贝茸、少许蛋清和生粉煮成肉羹，倒入汤碗。 2、将菜泥、茶粉拌匀，加入高汤煮沸，再加少许盐，煮成绿色茶羹，浇在肉羹碗里的一边，勾出一幅太极图案。特点：此菜味道鲜