茶味浓郁﹐入口即化。脆 皮 红 茶 卷用 料　A.澄面　250克

　　开水　380克

　　白糖　100克

　　油　30克　B.红茶茶汤　1000克

　　马蹄粉　200克

　　白糖　400克制 法 (1)　用开水将澄面烫熟﹐加白糖﹑油搓至纯滑﹐分成每份15克的面粒﹐再把面粒压成薄成面皮。 (2)　红茶汤﹑马蹄粉﹑白糖制成生熟浆(与荔红水晶卷相同)﹐倒入方盘内蒸熟﹐然后凉冻成红茶糕。。 (3)　把红茶糕切成长条形﹐然后用面皮包着﹐用中火炸成金黄色。正 宗 樟 茶 鸭原 料

　　肥公鸡　1只(约1500克)

　　盐　10克

　　大花椒　20粒

　　胡椒粉　5克

　　鸡精　1克

　　绍酒　50克

　　江米酒　50克

　　菜油　1000克(约耗100克)

　　甜酱　15克

　　葱　125克

　　芝麻油　25克

　　荷叶饼　15个

　　熏料　500克(香樟树叶﹑花茶各50克﹐柏枝﹑锯末200克) 制 法(1)