0厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的长条，备用。 4、将虾仁洗净，用毛巾吸干水分，剁成茸放入碗中，加盐后快速顺向搅拌至起胶，再加马蹄丁、白糖、味精、胡椒、麻油及鸡蛋清拌匀成虾胶馅，置入冰箱中稍冷藏备用。 5、带壳虾剥去虾头，留虾尾洗净，裹一层干淀粉，将虾胶馅10克包在带尾壳的虾身上（留出虾尾），整理成纺槌形，用一条酥皮包住馅心，从小到大卷成螺旋形筒形，留出虾尾；然后将酥皮收口处向下放入烤盘，在酥皮面上刷一层蛋液，置入炉温200°C的烤炉中烤约15分钟，至酥皮起发，色泽金黄，虾馅熟透，即可出炉。特点：本品造型别致，酥皮层次清楚，质地松酥，虾馅清鲜爽脆，滑嫩适口，是口味上乘的茶点。卷筒粉原料：优质大米250克，牛肉100克，肥肉丁20克，食油10克，精盐2克，味精1克，白糖4克，生抽2克，熟花生油10克，生粉10克，小苏打0.6克，麻油、胡椒、葱姜末各适量，酸辣汁适量（配料：花生油50克，辣椒酱15克，生抽、米醋、葱末、鲜汤各适量）。制法： 1、将大米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上，捞出沥干水，然后加约200克水磨成细滑