店里出品总监周师傅，是一位菜式创意大师，曾广州最早出现并延续至今的几道菜品都出自他手。茶以其独特的色香味，周师傅以其个人不同的见解和做法把茶融入菜肴之中，形成了独特的茶膳。会做茶肴先得熟悉每种茶的特性，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，因为各种茶叶，各具有不用的色、香、味、形的特色，明白何种茶叶该如何搭配，那么做出来的茶菜才能够面面俱到。每次的用料讲究，虽数量不多，但需体现清淡、鲜香、入味、耐嚼，无腥不腻的口感。当然，也不是所以的食材都可搭配茶叶做菜的，像豆腐，这种含磷、钙丰富的食物，少与茶搭配做成菜。茶与这些食物搭配之后，容易产生变化，形成草酸钙等现象，而得到结石症．．．．．．一桌茶肴吃下一箩筐的做茶菜的原理，来尝尝这几道抵食的茶肴。

　　▲砂锅茶皇