高，其变化趋势与返白过程中叶绿素的变化完全一致。这一结果不仅与叶片可溶性蛋白的电泳结果一致，也和已观察到的返白复绿过程中叶绿体结构的解体与恢复现象〔3〕一致，说明安吉白茶在返白期叶绿体的结构与功能同时受到了严重的破坏，而在复绿期又得到了重建。 EA：返白初期；FA：全白期；SG：复绿初期； HG：复绿中期；FG：全复绿期EA: Early albescent stage; FA: Fully albescent stage; SG: Slightly green stage; HG: Half green stage; FG: Fully green stage

　　

　　

　　图 3　安吉白茶不同返白复绿阶段RuBP羧化酶活性的变化Fig.3　Variation of RuBPcase activity at the different albescent stages of Anjibaicha 2.3　返白过程中蛋白酶的变化

　　RuBP羧化酶大、小亚基含量的同时下降提示我们需对蛋白的降解作一分析，为此测定了白茶突变体返白与复绿各阶段蛋白水解酶的活性、可溶性蛋白含量和游离氨基酸总量