综观茶文化著作，茶的效能有如下说法：生津止渴、清热解暑、 醒酒清醉、消食减肥、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒、降低血压、 防治心病、抵御辐射、治疗肝炎、防癌抗癌等等，一般都是这样罗列 概念，对这些效能产生于茶叶中的什么成份？这种成份如何产生药效 ？很少有所解释。

　　根据近年来科学研究成果，我们懂得了茶叶中的茶多酚，是对人 体防病治病最有效的物质。上述各种茶效基本上是茶多酚在起作用。 茶多酚为什么有益人体健康，要了解这个问题，首先要知道人体有一 种“氧自由基”存在，过量的“氧自由基”诱发了各种致病因子，而 茶多酚却能清除过量的“氧自由基”。因为茶多酚属于黄烷醇化合物 的复合体，具有很强的抗氧化性和生理活性。因此，茶多酚能抑制脂 质的过氧化，起到了对人体抗衰老效果。所以日常饮茶远胜过服维生 素E。不过，饮茶也有一个适量问题，过量容易吸收大量咖啡因，这就 不利健康了。人们在日常饮食中，往往吃进致癌物质亚硝酸基，这种 成份在人体内会合成亚硝胺，促使细胞癌变，而茶多酚的清除“氧