癌、防癌、防治心血管疾病和延缓衰老的功能，而且对人体还有很多的药理作用、如硒具有胰岛素作用，它可以调节人体内的糖分，有助于改进糖尿病患者的饮食疗法；硒有保护视神经，预防白内障，增强视力的功能；它能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用；它对防治地方性疾病如克山病、大骨节病等，均有显著的疗效。 中国食品学会顾问、著名营养学家于若木同志说得好：“缺硒就好像在身体失去一道坚强的防线。”说明硒对人体的生理作用是何等重要！ 硒在不同地区的土壤、水源及动植物中的含硒量很不均匀，有的地区富硒，有的地区少硒，有的地区缺硒，因而有高硒地带、低硒地带和缺硒地带之分。据报导，世界上约有四十多个国家和地区的部分或大部分地带缺硒：我国有二十二个省（区）市的一些县缺硒或低硒，缺硒地带主要分布在黑龙江至西藏东部这一狭长地区的一些县。上海属低硒地区。据测定，上海自来水含硒量小于0.002PPm。（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨光圻教授等提出人体最低硒摄入量、生理需要量和最安全摄入量分别