原来，男人和女人炒的茶，吃起来感觉就是不一样的。

　　但是，不管是男人炒还是女人炒，“西湖龙井茶就是应该纯手工炒制的。”沈红介绍，评茶有讲究，按照百分制来算的话，茶叶的外形占到30％，香气占到25％，滋味占到25％，汤色（就是茶叶水）占到10％，叶底（就是茶叶泡开后的样子）占了10％。

　　外形、汤色、叶底比较一目了然，孰优孰劣一览无余；至于香气和滋味，全凭沈红的鼻子和舌头。

　　有人开玩笑说，她脸上这两个五官，要去专门买一份保险。沈红一身婀娜裙装，坦白道：“是啊，平时很注意身体，从来不敢生病得感冒，特别是到了春天的茶季，鼻子千万不能出意外。另外，评茶时绝对不能喷香水，需要完全素面朝天，一点点味道都会影响对茶的判断。”

　　她用学生从台湾带回的迷你称，给每份茶叶称出3克，滚水泡开，记时4分钟，就可以评香气了，沈红的鼻子果然灵光：“嗯，个只茶香气上来得比较慢。”

　　评茶用的白瓷杯一溜儿150毫升的容量，杯壁镂