生炒鸭在佛山的一些潮菜馆中很少见。厨师说，生炒鸭不在乎调料的多少，关键是所选择的肉质要好，其次就是腌浸。将光鸭切成一小块一小块，然后加入调好的味酱搅均，腌浸十几分钟便可，而且调料都是普通的味料。如果腌的时间不够，肉里面没有味，如果腌的时间过长又会让调料夺去肉的鲜味。

腌好后放在猛火的油锅里爆炒，致鸭肉刚好熟为好，起锅时将生炒好的鸭肉放在一个铺有生煮的青菜上面，这样，肉汁渗入青菜，菜的青味上升渗入鸭肉里，吃起来菜香肉滑，爽口之极。

生炒肉菜香滑爽口不温不火成美味。

吃潮菜喝功夫茶

采访了潮菜制作之后，记者才真正了解潮菜文化的博大精深。潮菜发源于粤东潮汕一带，有着千年历史，以其独特风味自成一体。如今，潮菜不仅风靡南粤，而且饮誉海外，香飘五洲。

据有关史料介绍，潮菜的形成和发展，源远流长。早在盛唐时代，潮汕人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的