久而久之，潮菜终形成了独特的南方烹饪流派。如今，潮菜已有十几种主要的烹调方法，如炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、泡、扣、清、淋、灼、烧等。潮菜用料广博，其一，水产类品种特别多；其二，素菜多样，依时而变；其三，甜菜品种多，代表品种有：金瓜芋泥，太极芋泥，羔烧姜茨，羔烧白果，皱纹莲蓉等；其四，酱碟佐料多，潮菜中之酱碟佐食是其它菜系所不及的，上至筵席菜肴，下至地方风味小食品，基本上每道菜都必配以各式各样的酱。在烹制过程中由于热处理，可发挥酱料的辅助作用，使烹制工艺达到色、香、味、形俱佳。

此外，潮汕人喜欢喝茶，茶文化无处不在，因此，潮菜筵席也自成一格，与其他两派粤菜风格迥