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"显色反应 1.与三氯化锑的氯仿溶液,产生蓝色。 2.与浓H2SO4,产生蓝绿色。 3.叶黄素与浓HCl反应,生成灰绿蓝色。
"生理活性 类胡萝卜素中的α、β- 胡萝卜素是原维生素A,在体内可分解为维生素A。如今,类胡萝卜素的抗氧化作用非常受到瞩目。其抗氧化能力被证明与维生素E不相上下,而且类胡萝卜素已被发现对多种癌细胞,如皮肤癌、乳腺癌、肺癌、白血病等的癌细胞的增殖有抑制作用。
:人体的皮肤、肝脏、肾脏、精巢、卵巢、血液等许多组织中含有类胡萝卜素。据调查体内类胡萝卜素水平与一些癌症的发病率有逆向关系,如β-胡萝卜素的含量低,肺癌的发病率高。因此,为了预防癌症,应积极地从食物中摄取类胡萝卜素。现在许多国家已开发了类胡萝卜素强化食品。