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绿茶加工过程
发布时间 2009-05-19 浏览 50397 次
的破坏酶活性，还能使叶质柔软，利于揉捻成条。对老嫩不匀以及梗子较多或粗老的叶子，闷炒更显著。闷炒还能改善低级茶的内质，因闷炒加速蛋白质的水解作用，从而提高氨基酸的含量，增进茶汤滋味。并且适当的破坏叶绿素，能改善低档茶的叶底色泽。缺点，若闷炒时间过长，影响茶叶香气，不利青草气的散发，还会又水闷气，叶子会变黄。
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