從台灣看普洱 ----製程工藝演進

壹、前言

如同其他茶類一樣，消費者所疑惑的都是茶品製程的演變與使用原料。每個年代的茶品都有所差異，隨著時代的演進，從包裝紙質、印刷、使用原料、拼配手法、製作工藝、規格與外包裝等等都會有很大的改變，有些消費者就很明確希望保留＂傳統＂。問題是，何謂傳統？是古董茶傳統？還是印級茶傳統？還是早期七子餅是傳統？如果這樣問消費者或茶商，很少人能明確回應。由此可知，很多喝茶人時常會掉入自己的觀念陷阱，落入窠臼！ 貳、所謂傳統與現代工藝 筆者從1986年正式品飲與研究普洱茶，一路從古董、印級茶，到早期七子餅，1999年進入雲南、2001年開始研究普洱製茶工藝，從歷史文獻到雲南少數民族保留的傳統，筆者了解到普洱茶製程十分多變，至今雲南各地少數民族與各廠方以現有同時存在的作法並不只三、四種。 只將茶葉由樹上採摘下來後，未經殺青、揉捻，直接日曬而成生曬散茶，這可說是為雲南最早、最傳統、最簡單的普洱茶，至今仍有雲南少數民族如此品飲。

1953~1954年間，雲南省