二、殺青>>>揉捻>>>後發酵>>>曬乾 　　

此製法的後發酵方式，是將殺青揉捻好的茶葉在乾燥之前，先裝入竹簍中進行後發酵，讓茶葉轉成紅褐色，隔日才將茶葉日曬乾燥。過程類似渥堆，但並無洒水增濕之步驟。此類做法茶葉成品為黑褐色，有些類似紅茶，與曬青毛茶的香氣、口感大有不同。 三、殺青>>>初揉>>>後發酵>>>曬乾>>>復揉>>>曬乾 　

　 此製法在殺青完，第一次將80%以上茶菁揉成條後，即裝入竹簍進行後發酵；隔日再攤均在竹席上，曬至半乾時，再將未完全揉成條狀的偏老葉部分再揉一次，而後再曬乾即成。 這裡所謂的「傳統」，是指七零年代以前全手工製程，包含現代少數民族保留之傳統做法，手工採摘、鐵鍋手工殺青、手工揉茶、毛茶日曬乾燥、土灶蒸壓、成品陰乾或日曬乾燥。所使用茶菁以野放茶、栽培