1、品质要求：“青山绿水”的品质特征为外形紧卷细匀，色泽墨绿油润，汤色翠绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽微苦回甘，叶底嫩绿匀整，饮后先苦后甘，耐冲泡。该产品的最大特点是“三绿”：外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿。

2、原料要求：标准为一芽而、四叶，长度小于2.5m。要求芽叶完整、长短一致、匀齐、新鲜洁净无劣变。采摘后避免日光曝晒，进厂后要均匀薄摊在竹篾席上。

3、加工技术：

工艺流程：鲜叶→杀青→冷却→脱水→沤堆→做形→烘干→精制→成品

（1）杀青：采用水潦杀青，当水沸腾时开始投叶，每锅投叶量以5kg左右为宜，用木棒搅拌均匀，杀青时间1min左右。要求杀匀杀透，色泽暗绿，青草气消失，清香略显。

（2）冷却：杀青后将杀青叶迅速放入冷水中冷却，以防治湿热作用对品质造成的不利影响，时间3～5min放弃冷却水。

（3）脱水：冷却后的杀青叶水分含量极高，为了塑造好的外形，须将杀青叶脱水。杀青叶用白布收拢，用三足式脱水机或家用脱水机脱去表面水和结合水，时间2min。