每年新茶上市季节，也是食客茶友欢聚之时。品新茶，尝新菜，于是有了“茶”与“菜”的链接，我的一道“以茶入菜”的新颖、特色拿手菜——毛峰肉丝也便应运而生了，当然广受友人们的好评。

“毛峰肉丝”拿手菜的原料，主要有：瘦肉、黄山毛峰茶叶、冬笋、精盐、鸡精、水淀粉等。瘦肉、冬笋均先过刀切成丝，备用。毛峰茶叶最好采用当年新茶，以添其色、香、味、形之鲜丽。

“毛峰肉丝”拿手菜的烹制工序，主要有“肉丝勾芡过油”、“毛峰冲泡取汁”和“毛峰肉丝烹饪”等。

肉丝勾芡过油。将水淀粉倒入切好备用的肉丝器皿中，反复搅拌，使肉丝表面被水淀粉包裹，其目的是使过油烹炸的肉丝能因这层“芡衣”的保护而保持肉质的鲜嫩。将勾了芡的肉丝过油烹炸时要注意两点：其一，是油温不能太高，八成热时即可下锅；其二，是肉丝在油锅中烹炸的时间不能太长，肉丝迅速膨胀成形后稍微翻炒几下即可起锅备用。

毛峰冲泡取汁。将备好的毛峰茶叶一分为二，一份倒入茶杯中冲泡取汁，另一份留待备用。冲泡取汁时的毛峰茶叶用量