茶菜，成为时下越来越多城市居民所钟情的一道新菜系，并成了餐饮行业的一朵奇葩。

据史料考证，茶菜古已有之。在唐代，茶菜是作为宫廷膳肴而专供达官贵人享用，由于其制作技术要求高、工艺复杂，鲜少流传。同时，茶和菜“合二为一”后，在烹饪过程中茶所特有的色、香、味、形等常常会异化，再加上当时的御厨们对茶菜的烹饪诀窍“守口如瓶”、“秘而不宣”，致使难成气候而未成体系。

近年来，在上海餐饮界的一些高厨明师决心重新挖掘这一菜系，他们先后走访了全国各地有关的茶叶专家及民间百姓等，将收集到的资料、档案、茶谱等综合，潜心研究、反复实践，现在终于推陈出新获得成功。如今，茶菜已在申城遍地开花，据不完全统计，眼下约有900多家饭店、酒家、食府等先后隆重推出100多种茶菜系列：香茗脆皮鱼、茶汁烹草虾、龙井爆蛋皮、杭菊鳜鱼球、茶叶卤子鸡、童子拜观音、乌龙戏玉珠……耳闻目睹这些茶菜系列，焉能不垂涎？谁不怦然心动而跃跃欲“食”？因此茶菜名正言顺地成了申城又一大新菜系，而且得到了上海饮食行业的大力