茶因为品种不同而有不同的茶香，这些茶香可不是随便跟哪种菜都能配合的，这必需视哪道菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春又名美女茶，适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，它先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎混合一起做汤羹等等，不一而足。

　　以茶做菜很讲究师傅手艺，所以做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。

　　茶宴文化

　　心情悠然品茶宴

　　据古洁玲介绍，吃茶宴是真正的感受茶文化。茶宴之美食不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要静，气要平，以悠悠之心对待眼前茶食，茶香缭绕，古筝竹丝袅袅，此谓之吃茶宴之乐趣。

　　古小姐同时还介绍，若摆得三五席茶宴，店家会安排一组茶艺小姐现场表演各种茶道；然后每一道菜上席，司仪都会向