闷味：

此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。原因为：

1、杀菁处理不当，如温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当。

2、柔捻至初干尖的处理不当：如未及时解块摊置、摊置太厚、摊置太久未予初干处理等。

3、团揉与复火过程得处理不当。如复火温度太高，未及时解块，解块的散热及挥发水分的功能未达。茶球大量堆积，堆放时间太长等。

陈杂味：

形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境污染；受到阳光照射等。如果毛茶干燥度不足，或太慢收入容器等，更加速其陈杂味的产生。设若无前述问题，一般半发酵毛茶，其稳定时间亦不会很长。因时间而产生的氧化作用，都会使茶产生质变。

而影响这些质变的主