后，人流如潮，有时甚至连预订都困难，一举揭开了广州粥底火锅热潮的序幕。譬如“粥水坊”，粥底有米有水，类似潮汕砂锅粥，号称“绵滑清香，不粘锅底”，清淡得别有滋味，涮海鲜最为合适。“中国大酒店”的“粥水香”锅底，选定泰国金象米熬煮，再将粥水捞起作锅底，粘稠适度，尤其是用新鲜墨鱼打成的“墨鱼丸”，经粥底浸熟后，既爽口又带有醇厚的粥香，关键是鲜甜的墨鱼味完全没有流失。此外，美食娱乐又一重灾区的区庄立交附近的“湘粤香伴”，招牌“香伴粥”，由顺德资深粥品师傅主理。其粥奇香，据说特选几种香米按比例“混搭”起来，将米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻放入大瓦煲，用顺峰山泉水精心熬出的上汤底熬煮。待煮得水米交融，粥水滚开呈花形，一层层从内向外翻时，便从花心处舀上粥水作锅底。粥底绵软细滑、香气四溢，配上用姜丝、辣椒圈、蒜头和芥末油调和在一起的蘸料，将河鲜的清甜完美地吊出来，与多了咸味干扰的海鲜相比，更令人爱不释口。

　　粥底火锅的时新姿态、清淡口味逐渐传入浙江、湖南