张必桦雍成树 (安徽省农科院茶叶研究所 245600)

二十世纪九十年代，国际茶叶市场相对饱和，世界茶叶出口停滞不前，整个茶叶市场供略过于求，我国茶叶生产自此步人低谷，出现了一定范围内的“卖茶难”。此外，茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品。因此，寻求经济新起点及开辟茶叶新用途成了各国各地区茶学界的重要议题。茶叶综合利用已成为茶叶发展中的新亮点。

1茶叶综合利用概念

茶的综合利用是以茶(含茶树根、茎花、果、种子等)为原料，对茶内含物进行综合开发，达到物尽其用，以增加收益。这种开发涉及内含物初、精深加工及化工工艺，产品具有自己独特的内涵及特点，但却不再具有茶的色、香、味了

2茶叶综合利用开发通径

茶叶综合利用是对茶叶中功能性成分进行开发利用，主要应用于医药、食品、化工等方面。

2.1茶多酚

茶多酚是茶叶中所含的多酚类物质，这是一类由黄烷醇类(儿茶素)为主和少量黄酮、黄酮醇及其昔、花色素及其昔，酚酸等类物质组成的复合体，约占干茶重的10％一30