五、 氨基酸及其他 　

　茶叶中的氨基酸种类已报道有25种。其中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量在50%以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系，如谷氨酸、精氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调节脂肪代谢，参与机体内物质的甲基运转过程，防止动物实验性营养缺乏导致的肝坏死；胱氨酸有促进毛发生长与早衰的功效；半胱氨酸能抗辐射性损伤，参与机体的氧化还原生化过程，调节脂肪代谢，防止动物实验性肝坏死。精氨酸、苏氨酸、组氨酸对促进人体生长发育以智边发育有效，又可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。

　　除了上述这些主要组份外，茶叶中还有一些次要的活性组份，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有抗辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几中多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在厌气条件下加工形成的a-氨基丁酸具有降血压的作用。