2007.1.25

雪芽者，安吉白茶也。以芽叶之上白茸多者而成焉。曾曰瑞云祥龙、龙团胜雪者。皆指其肤色如雪，色白如银，故，奉为白茶之祖也。

夫，茶色贵白者，古已有之。于白茶之描述，宋徽宗赵佶《大观茶论》有“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株……，于是白茶遂为第一。”亦有“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。”之说。南宋之王观国《学林》曰：“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。”庄秀裕《鸡肋编》亦有:“茶树高丈余者极难得，其大树二月初，因雷迸出白芽，肥大长半寸许，”此皆白茶之出也。

白茶者，采颉之时牙尖之色为白，其色晶莹如玉。春芽幼嫩，顶芽肥壮，以一芽二叶欲放时为最白，以此制茶者，其品香气内敛，滋味甘甜，其汤色鹅黄，为最佳；夏、秋之际，芽叶幼嫩已失，瘦小之状，叶呈绿色，以此之制茶，色泽代之为金黄，显醇和之味，较次之。

观其茶形细秀，故又有“玉凤”之称也。较之其形，如之凤羽；较之