茶叶香气水解酶研究动态
发布时间 2009-05-25 浏览 25984 次
Ⅱ组分经Diaflo膜超滤脱盐浓缩后用单SHR离子交换柱进行FPLC分离得到β-樱草糖苷酶的组分。分离得到的β-樱草糖苷酶组分用SDS,PAGE及MALDI?TOFMS方法(简称S法及M法)确定分子量,用等电点聚焦电泳测定等电点。从Cv?Yabulkita中分离出的β-樱草糖苷酶分子量为61KD(S法)或60?5 KD(M法),等电点pI 9?4[11]。从Cv?Shuixian中分离出的β-樱草糖苷酶分子量为61KD(S法)或60?2KD(M法),等电点pI 9?5[15]。

从Cv.Assamica中分离出的β-樱草糖苷酶分子量为61KD (S法)或60?2KD(M法),,等电点pI 9?5,三者基本一致。这说明在不同茶树品种中都存在作为主要醇系香气释放酶的β-樱草糖苷酶,只是不同品种间分子水平上可能有几个氨基酸残基的差异。以香叶醇、芳樟醇等的樱草糖苷为底物,检测用上述方法提纯的β-樱草糖苷酶的作用位点,结果显示β-樱草糖苷酶作用于糖基与配基连接的位点[17],这为阐明醇系香气物质组成的分子机理提供了试验依据。

3 糖苷酶的酶促反应动力学研究

酶促反应动力学是研究酶促反应的速

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