β－D－葡萄糖苷酶可水解含有β－D－糖苷键的糖苷，对糖基和配基要求不严，只要求有β－糖苷键，而不严格要求键两端的基因，只是水解速度不同，这种专一称为"键专一性"。虽还未对茶鲜叶内源β－D－葡萄糖苷酶的专一性做过研究，但可预测其专一性亦为"键专一性"。樱草糖苷酶是植物中普遍存在的一类酶，它对糖苷的配糖体和糖基均具有严格的特异性［22］。以（s)-芳樟醇?β－樱草糖苷（I）、（R）-芳樟醇β－二糖苷（Ⅱ）、香叶醇-6-0-α-L阿拉伯呋喃糖基?β－D－葡萄吡喃糖苷（Ⅲ）、苯甲醇?β?樱草糖苷（Ⅳ）和苯甲醇-6-O?β、D?apiofuranosyl?β?D?glucopyranoside（Ⅴ)为底物研究茶叶中β?樱草糖苷酶的专一性，发现其对（Ⅰ）、（Ⅳ)、(Ⅴ）的水解活性很高，对（Ⅱ）、（Ⅲ）的水解活性较低［13］。初步研究表明，茶叶中的β?樱草糖苷对底物具有相对的专一性。茶树叶片中的糖苷酶底物特异性的研究是以人工合成的芳樟醇及其氧化物（LOⅠ、 LOⅡ、 LOⅢ、 LOⅣ）的?β－D－葡萄糖苷以及苯甲醇、α－苯乙醇、香叶醇、芳樟醇和P－硝基苯酚的β－樱草